Заготовка овощей впрок

Сушка овощей. Сушить можно почти все овощи. Делают это как на открытом воздухе, так и в духовке. Овощи очи­щают от грязи, промывают, режут на дольки,

Маринованная капуста. Лучше мариновать капусту поздних сортов. Капусту шинкуют, затем слегка перетирают с солью (1 столовая ложка соли на 1 килограмм капусты). Складывают в банку,

Маринованные томаты. Отбирают некрупные плотные томаты одного размера и формы. Заливают готовым мари­надом. Если через несколько дней маринад в банке помут­неет, его необходимо слить в

Маринованные огурцы. Отбирают небольшие плотные огурцы, моют, а затем обдают их кипятком. Огурцы укла­дывают в банку, добавляют укропа, чеснока и заливают ма­ринадом. Затем неплохо сделать

Маринование овощей. Маринуют многие овощи, но ча­ще всего огурцы, томаты, капусту, лук. Качество маринадов зависит, прежде всего, от сорта уксуса. Лучшие маринады готовят на виноградном

Соление зелени пряных растений. Укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон, мяту и другие растения можно загото­вить для хранения методом сухого посола. Зелень сорти­руют, моют, измельчают а затем

Соление томатов. Солить можно красные, бурые и зеле­ные томаты. Подготовительные процессы и пряности такие же, что и при солении огурцов. Если солятся бурые и зеле­ные

Соление огурцов. Огурцы в засол следует отбирать с плотной хрустящей мякотью, зеленого цвета, не перезрелые и без механических повреждений. Откалибровать по размерам: более мелкие в

Квашение свеклы. Отбирают столовую свеклу с хорошей окраской мякоти. Крупные корнеплоды разрезают на 2— 4 части, мелкие берут целиком. Моют, очищают от ботвы, кожицы. Уложенную

Для квашения отбирают плотные крупные кочаны средних и поздних сортов (ранние летние сорта капусты квасить не рекомендуется). Капусту лучше убирать в сухую погоду и как