Квашение свеклы

Квашение свеклы. Отбирают столовую свеклу с хорошей окраской мякоти. Крупные корнеплоды разрезают на 2— 4 части, мелкие берут целиком. Моют, очищают от ботвы, кожицы. Уложенную в бочку (большую кастрюлю) свеклу без пряностей заливают 4—5-процентным рассолом, при­крывают кругом и накладывают гнет. Образующуюся пену удаляют.- На. 10—15-й день брожение заканчивается. Доли­вают рассол, и бочку ставят в прохладное место. Квашеная свекла идет для приготовления борщей, винегретов, мари­надов.