Петрушка — двулетнее, растение. В первый год формируются корни и розетки листьев, во второй год — стебли с цветками и семена.
Петрушка довольно устойчива к пониженным температурам и сравнительно легко переносит заморозки (—3—5 градусов). Взрослые растения выдерживают заморозки до —9. При небольшом снежном покрове растения легко переносят зимы, а весной быстро отрастают новые листья. Семена начинают прорастать при 2—3 градусах тепла.
Нужно отметить, что растения требовательны к влажности почвы и свету, но на переувлажненных почвах начинается заболевание корней.
Хорошие урожаи листьев и корнеплодов петрушки можно получить на рыхлых, плодородных и чистых от сорняков почвах. На плотных глинистых почвах корнеплоды приобретают уродливую форму, и урожай снижается.