Женские цветки размещаются на конце главной плети и на плетях первого порядка, поэтому прищипку арбуза проводить нельзя. Сорта с круглыми плодами имеют мужские и обоеполые цветки с пыльниками и жизнеспособной пыльцой. У сортов с длинными плодами цветки мужские и женские. Мужских цветков на растениях формируется во много раз больше, чем женских. Плод арбуза — ложная ягода с сочной мякотью и многочисленными семенами.
Мякоть имеет красную, желтую или белую окраску различных тонов. Семена длиной 5 — 15 мм, черной, серой, красной, желтой, коричневой или пестрой окраски. Окраска кожицы плода обычно белая или зеленая. Характер рисунка на кожице зависит от расположения под эпидермисом слоев клеток, содержащих хлоропласты.