Арбуз употребляют в пищу в основном в свежем виде. Но имеется немало любителей соленых арбузов. Для засолки берут небольшие (диаметром 15—20 см) плоды тонкокорых сортов, без плодоножки, хорошо моют. Непригодны для соления как недозрелые, так и перезрелые арбузы.
Плоды прокалывают деревянной иглой, укладывают в засолочную посуду (бочку или чан), заливают рассолом (600—700 г соли на десять литров воды для десяти килограммов арбузов). Пряностей обычно не добавляют. Через один—два месяца плоды готовы к употреблению. Иногда арбузы квасят вместе с капустой или яблоками.