Кабачки и патиссоны маринованные

Кабачки и патиссоны маринованные. Молодые плоды патиссо­нов диаметром 5—7 см консервируют в целом виде, более крупные разрезают на части. Разрезают на ломтики толщиной 2 см и моло­дые плоды кабачков. Обмытые плоды бланшируют в кипящей воде (целые в течение 1 минуты, резаные — 30 секунд), затем на нес­колько минут погружают в холодную воду. Консервируют кабачки и патиссоны в стеклянных банках в 5-процентном растворе соли, добавляют листья сельдерея, петрушки, хрена, укропа, один—два измельченных лавровых листа, чеснок. В литровые банки вливают 96 мл 5-процеитного или 53 мл 9-процентного столового уксуса: в поллитровые — соответственно 48 и 27 мл, в трехлитровые — 288 и 162  мл. Заполненные  емкости накрывают крышками,  стерилизуют в горячей воде (90°): поллитровые банки в течение 5 минут, литро­вые — 8 и трехлитровые — 20 минут. После пастеризации банки закатывают и переворачивают крышкой вниз.