Цукаты из корочек арбуза или дыни.

Цукаты из корочек арбуза или дыни. Корки (1 кг) с кожурой разрезают на кубики, варят в кипящей воде до размягчения, затем опускают в горячий сахарный сироп (полтора килограмма сахарно­го песка на четыре стакана воды) на 8—9 часов. После этого варят несколько раз по 8—10 минут, каждый раз варенью дают снова выстояться. В конце варки добавляют лимонную кислоту (1 чайную ложку) и ванилин (на кончике ножа). Горячие корки раскладывают на сите.

Когда стечет сироп, корки засыпают сахарным песком, встря­хивают для удаления излишков сахара, подсушивают в негорячей духовке.